ZUTATEN
8 | Chiles Poblanos (Poblano Chiles sind in mexikanischen Spezialgeschäften erhältlich; oder grüne Paprikaschoten verwenden) |
1 | Granatapfel, Samenkerne davon |
1/2 | Bund Petersilie |
Füllung |
1 kg | Rind-/Schweinefleisch (Hackfleisch oder am Stück) |
1 | Zwiebel, geviertelt |
2 | Knoblauchzehen |
| Lorbeerblätter |
100 g | Butter oder Schmalz |
1 | mittelgrosse Zwiebel, gehackt |
4 | Tomaten, gehackt |
1 | Apfel, geschält und fein gehackt |
2 | Pfirsiche, fein gehackt |
1 | Banane, geschält und fein gehackt |
50 g | Zitronat |
30 g | Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren |
50 g | Pinienkerne |
50 g | Mandelstifte |
| wenig Zucker |
Nusssauce |
250 g | Walnusskerne |
70 g | Mandeln, blanchiert und enthäutet |
125 g | frischer Ziegenkäse (z.B. Chavroux) |
125 ml | Crème fraiche und Milch zu gleichen Teilen |
4 EL | Sherry |
1 EL | Zucker |
1 TL | Salz |
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ZUBEREITUNG
Für das Fleisch Rind- und/oder Schweinefleisch in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblättern kochen. Gut würzen. Persönlich schmeckt uns ein ganzes Stück Fleisch, das am Stück gekocht und nachher fein gehackt wird, besser als Hackfleisch, es ist allerdings auch etwas arbeitsintensiver.
In der Zwischenzeit die Chiles waschen und trockentupfen. Im Ofen mit der Grillfunktion (Broil) auf allen Seiten anschwärzen, bis die Chiles weich werden. Sie sollten nicht zu schwarz werden, da sie sonst beim Enthäuten gerne reissen. Die Chiles sofort in eine Plastiktüte geben und "weich kochen" lassen. Wer empfindliche Hände hat, sollte die Chiles mit Gummihandschuhen enthäuten, da die Schärfe an den Fingern brennen kann. Die enthäuteten Chiles entkernen, aber möglichst ganz lassen, da sie nachher gefüllt werden müssen.
Für die Füllung die Zwiebel in Butter oder Oel anbraten, Tomaten dazugeben und kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach alle anderen Zutaten inklusive Fleisch dazugeben und alles kurz dämpfen lassen, bis sich die Geschmäcker gut entwickelt haben.
Für die Nussauce alle Zutaten im Mixer gut pürieren. Massangaben sollten eingehalten werden, sie sind ziemlich genau. Sollte die Sauce trotzdem etwas zu dickflüssig sein, mehr Crème fraiche-Milch-Mischung beigeben.
Die Chiles mit der Fleischfüllung füllen und in einem flachen Tongeschirr anrichten. Im Ofen warmhalten.
Kurz vor dem Servieren die Chiles einzeln auf Tellern anrichten, mit Nussauce überziehen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Ein Petersilienblatt zur Dekoration aufsetzen.
Die Chiles mit dem dreifarbigen Reis servieren.
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