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Vollkornbrot
Aus Mutters Küche (ergibt ca. 6 Fladenbrote)
| ZUTATEN
1 kg | Ruchmehl oder Vollkornmehl |
1 | Hefewürfel (32 g) oder 1 Paket Trockenhefe |
2-3 TL | Salz |
| lauwarmes Wasser |
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Dazu je nachdem |
1 | Tasse Kleie |
1 | Tasse Haferflocken |
1/2 | Tasse Leinsamen |
1/2 | Tasse Goldhirse |
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evt. | |
1 | Tasse Haferkerne |
1 | Tasse Weizenschrot |
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Nach Belieben |
| Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Kürbiskerne, Nüsse |
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Zum würzen |
| Fenchelsaat, Anissamen oder Koriander |
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| ZUBEREITUNG
Die Hefe in lauwarmem Wasser einweichen. Trockenhefe ohne Einweichen zum Mehl geben. Mehl mit den restlichen Zutaten (man kann der Phantasie freien Lauf lassen und so ungefähr alles verwenden, was man in seiner Küche findet) vermischen. Soviel lauwarmes Wasser wie nötig zugeben und die Masse zu einem relativ dicken Teig rühren. Der Teig muss nicht geknetet werden, das ist das Schöne an der ganzen Geschichte ! Den Teig mit einem feuchten Handtuch bedecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) an einem durchzugsfreien Ort aufgehen lassen. In beliebig grossen Portionen bei 250° Celsius ca. 45 Minuten lang backen. Unser Spezialtip: Dieses Brot kann auch mit Reisresten oder Bulghur etc. hergestellt werden. Es bleibt relativ feucht und ist in ein Tuch eingewickelt lange haltbar.
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© Julia Etter & Martin Kristen, 1997-2022
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